Halloweenowe marchewkowe muffiny

Kolejny poniedziałek i kolejne smakołyki. Wszystkie przepisy, które znajduję, staram się przerobić na bezglutenowe i bez mleka, ale jaja są. Dziele się moimi udanymi eksperymentami {według mnie :-)}. Jestem, jak poniekąd wiadomo zwolenniczką  łatwych i szybkich przepisów, więc czas jaki potrzebujemy na wykonanie, to razem z pieczeniem koło godziny, czyli niewiele, a są pyszne i całkiem zdrowe.

 Kiedy zdołamy zająć dzieciaka na 20 minut przystępujemy do pichcenia.

 Składniki (16 muffin)

• 2 kubki mąki bezglutenowej (może być zwykła)
• 3 jajka (lekko ubite)
• 8 łyżek mleka migdałowego ( może być woda, mleko)
• 100 g masła kokosowego
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• łyżka cynamonu
• 4-5 dużych obranych i starych marchewek

 

Sposób przygotowania bardzo prosty. Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia dodaję szczyptę soli i cynamon. Robię wgłębienie w mące i wlewam jaja. Mieszam, aż składniki się połączą. Następnie dodaję masło i mleko mieszając do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodaję startą marchewkę i delikatnie mieszam do połączenia się wszystkich składników.
Przekładam do muffin-owych form i piekę w 175 st. około 25 minut (zależy od wielkości foremek), można sprawdzić patyczkiem. 

Smacznego!

Szybko znikneły

Joanna